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Marmeladenringe100 gr Speisestärke
300 gr Mehl
2 TL Kichererbsenmehl & Wasser
125 gr Rohzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronensaft
125 gr Margarine

Für die Füllung :
Johannisbeergelee
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl und Speisestärke in eine Rührschüssel sieben, die restlichen Zutaten zufügen und die Margarine in Flocken draufsetzen. Alles mit dem Mixer gut vermengen und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Den Teig zum Ruhen in ein Küchentuch legen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Danach noch einmal durchkneten und dünn ausrollen; mit Ausstechern runde Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen in der Mitte erneut ausstechen, damit Ringe entstehen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C ca 8-10 Minuten backen.

Die erkalteten Plätzchen mit dem Johannisbeergelee bestreichen und die Ringe daraufdrücken; erneut eine kleine Menge Gelee in die Mitte setzen und mit Puderzucker bestäuben.

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