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Gemüse-Paella

 1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 gr Naturreis
1 TL Curcuma
100 gr Pilze
100 gr Zuckerschoten
1 Möhre
2 Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
Meersalz
Bunter Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
300 ml Gemüsebrühe
Schalotte und Knoblauch fein hacken und im Öl andünsten, den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Curcuma in die Gemüsebrühe einrühren und zu dem Reis geben, zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.

Champignons in Scheiben schneiden, die Möhre, in dünne Streifen geschnitten, sowie die Frühlingszwiebeln und die Zuckerschoten vorbereiten. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Das Gemüse mit den Gewürzen unter den Reis heben und mit der gehackten Petersilie garnieren.

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