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Kartoffelcreme mit Mandeln

 500 gr mehlige Kartoffeln
150 gr gehackte Mandeln
50 gr Margarine
1 Bund Dill
1/2 Salatgurke
Meersalz
etwas Muskat
Bunter Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in einem Backofen bei 200°C für 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Mandeln in einem EL Margarine hellbraun rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Mandeln mit dem Stabmixer pürieren. Dill grob hacken und die Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Anschließend in sehr kleine Würfel schneiden.

Kartoffeln kurz abkühlen lassen, halbieren, mit einem kleinen Löffel auskratzen. Die Kartoffelmasse und die restliche Margarine mit einer Gabel verkneten, mit den gehackten und den pürierten Mandeln mischen und das Dill und die Gurkenwürfel unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken.

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