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Bananenkuchen

 125 gr Margarine
125 gr Rohzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Sojamehl+Wasser
4 Bananen, reif und zerdrückt
1 TL Natron
125 gr Sojadrink
250 gr Mehl
4 TL Weinsteinbackpulver
Glasur :
125 gr Margarine
90 gr Puderzucker
1 EL Zitronensaft
20 gr Kokosflocken, geröstet
Backofen auf 190°C vorheizen, eine runde Kuchenform von 20 cm Durchmesser mit Öl bepinseln und mit Backpapier auslegen.

Margarine und Rohzucker mit dem Mixer schaumig schlagen, Vanillezucker und die zerdrückten Bananen zufügen. Mixen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Die Mischung in eine große Schüssel geben. Natron im Sojadrink auflösen, Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd Mehl und Sojadrink zugeben, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Eine Stunde im Backofen backen.

Glasur :

Margarine, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Handrührgerät cremig rühren, auf den kalten Kuchen streichen und mit den Kokosflocken bestreuen.

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