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Mandelkuchen

 250 gr Margarine
220 gr Rohzucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 EL Ei-Ersatz / Wasser
250 gr Dinkelmehl
1 Pkt Weinsteinbackpulver
80 gr Speisestärke
200 gr gemahlene Mandeln
Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer gut schaumig rühren. Den Ei-Ersatz in einer kleinen Schüssel mit dem entsprechenden Wasser gut aufschlagen und in 2 Portionen unter die Margarine-Zuckermasse rühren. Mehl, Weinsteinbackpulver und Speisestärke vermischen und in kleinen Portionen in den Teig sieben. Sollte der Teig etwas zu fest werden, können problemlos einige EL Sojadrink eingerührt werden. Anschließend die gemahlenen Mandeln unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform füllen ( 25 od. 26 Durchmesser )

Bei 175 – 190 °C wird der Kuchen ca 70 Minuten gebacken und nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreut oder mit einer “Schoko-Glasur” überzogen.

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