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Zitronenkuchen

 250 gr Soja-Margarine
100 gr Rohzucker
3 TL Sojamehl/6 TL Wasser
1/2 Zitrone
1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
300 gr Mehl
Soja-Margarine und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Jeweils 1 TL gesiebtes Sojamehl mit 2 TL Wasser nacheinander unterrühren. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und langsam das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver einsieben. Eine Kuchenform erst mit etwas Margarine ausreiben und anschließend mit Paniermehl ausstäuben.

Im vorgeheizten Backofen bei ca 180°C etwa eine Stunde ausbacken. Um die Schwankungen der einzelnen Öfen zu berücksichtigen, vor der Entnahme eine Holzstäbchenprobe machen.

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