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Curry-Kokos-Gemüse3 Esslöffel  Pflanzenöl
2 Teelöffel Garam Masala (Reformhaus/Asienladen)
2 Teelöffel Tandoori Masala
1/3 Teelöffel Koriander, ganz
3 Kapseln Kardamom, nur innere schwarze Samen
2 Stück Chilischoten, getrocknet
1 Teelöffel Paprika, scharf
1 Teelöffel Chilipulver, scharf
2  Stück Zwiebeln, geschält und gewürfelt
4 Stück Kartoffeln, geschält in große Würfel geschnitten
4 Tassen Brokkoli/Blumenkohl/Möhrenscheiben gemischt
1/3 Tasse Sultaninen/Rosinen
6 Stück Aprikosen, getrocknet, ungeschwefelt, halbiert
2 Tassen Erbsen
Für die Soße:
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Block Kokos cremig/Santen oder 250 ml Kokosmilch (Asien-Laden/Reformhaus/Supermarkt)
1 Teelöffel Gemüsebrühpulver
1 Esslöffel Agavendicksaft/ersatzweise Zucker

Gewürze bis auf Paprika und Chilipulver in dem Pflanzenöl anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln und Brokkoli/Blumenkohl/Möhren zugeben und gut umrühren. Mit Wasser bis 1 cm über die Gemüse auffüllen. Bei Verwendung von Kokosmilch entsprechend weniger Wasser verwenden.

Gemüsebrühpulver, Tomatenmark, Aprikosen, Sultaninen/Rosinen, Paprika, Chilipulver, Kokos cremig und Agavendicksaft zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Dann Erbsen zugeben und weitere 10 Minuten kochen bzw. bis die Kartoffelstücke weich sind. Mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker abschmecken, auf Wunsch mit in einer trockenen Pfanne angeröstetem Sesam bestreuen, und servieren.

Dazu passt gut Basmati- oder Jasminreis.

Dieses Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung durch www.gemuesetopf.de zur Verfügung gestellt. Wir bedanken uns an dieser Stelle sehr herzlich!

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