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Zucchinistreifen in Kokosmilch

 60 gr getrocknete Tomaten ( gut abgetropft )
500 gr Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
ca. 1/4 Kokosmilch- oder creme
Salz und Pfeffer
Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Zucchini mit dem “Sparschäler” längs in dünne Streifen schneiden, einmal halbieren und den Knoblauch durch die Presse drücken. Das Öl erhitzen,  die Tomaten mit dem Knoblauch kurz andünsten, mit der Kokosmilch auffüllen und etwas einkochen lassen. Zucchinistreifen zugeben und in der heißen Kokosmilch unter wenden 2-4 min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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