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Süßer Gurkensalat

 1 Salatgurke
oder
3 kleine Gurken
1 Gelbe Paprikaschote
4 EL grob gehackte, ungesalzene Erdnüsse
Dressing :
1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasauce
2 EL Balsamico
4 EL Gemüsebrühe
3 EL Erdnußöl ( wahlweise Walnußöl )
1 TL Rohzucker
1 TL gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer
Gurke(n) schälen, halbieren und von den Kernen befreien, in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing die Knoblauchzehe durch die Presse drücken, alle Zutaten vermischen und mit dem Pürierstab schaumig mixen.

Gurken und Dressing vermischen, 30 Minuten ruhen lassen. Die Paprikaschote in sehr dünne Streifen schneiden und mit den Erdnüssen über den Salat geben.

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