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Auberginen-Reissalat

 200 gr Roter Camarguereis
1 Aubergine
2 Zwiebeln
50 gr Pinienkerne
2 mittelgroße Tomaten
1 Avocado
5 TL Sojasauce
3 TL Sojaöl
2 TL Zitronensaft
Salz/Pfeffer/schwarzer Sesam
1 TL Essig
Aus der Sojasauce, Öl, Zitronensaft und den Gewürzen eine Sauce anrühren und den gekochten Reis hinzufügen. Tomaten und Avocado würfeln und ebenfalls unterheben. Aubergine und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Öl braten und mit dem TL Essig ablöschen. Die Zutaten in den Salat geben und zum Schluß die gerösteten Pinienkerne mit dem Sesam unterheben. 4 Stunden durchziehen lassen.

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